1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver et couper en deux les pommes de terre.

2

Presser une gousse d’ail. Mélanger l’ail, la moutarde, le miel, 1 CS d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger les pommes de terre et la marinade. Répartir les pommes de terre sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Couper les tomates en deux et émietter la feta. Couper les olives en rondelles.

3

Pour la sauce, presser la gousse d’ail restante. Mélanger l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les fines herbes, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

4

Disposer la roquette dans un grand bol et la garnir avec les tomates, les olives et la feta. Arroser de sauce. Dresser les pommes de terre sur la salade.