Penne mit geschmolzenen Vanilletomaten

Anleitung

1. Tomaten waschen. Schalotten schälen und fein würfeln. Schweinsfilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweinsfiletscheiben darin ca. 1–2 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomaten und Schalottenwürfel mit Wasser im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 6–8 Minuten dünsten, bis die Tomaten aufplatzen.
3. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark heraus kratzen und nach ca. 5 Minuten zu den Tomaten geben. Tomaten leicht mit einer Gabel zerdrücken. Penne abgiessen.
4. Schweinsfiletstreifen mit Penne und Basilikum unter die Tomaten heben und kurz erwärmen. Penne mit geschmolzenen Vanilletomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.