Naked Rübli Cake

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Für den Biskuit Eier trennen und Eiweiss mit 20 g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und Butter schaumig schlagen. Karottenraspel mit Eigelb-Zucker- Mischung, Mehl, Haferflocken und Backpulver verrühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Springform (Ø 20 cm) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen und ca. 60 Minuten auskühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für die Creme Frischkäse mit Halbrahm, Vanillemark und Puderzucker verrühren und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden und oberen Biskuitboden mit 3 EL Creme bestreichen. Weiteren Biskuit daraufsetzen und mit 3 EL Creme bestreichen. Restlichen Biskuit daraufsetzen, mit restlicher Creme bestreichen und leicht ummanteln. Naked Rübli Cake mit Raspelschokolade bestreuen, ca. 60 Minuten kalt stellen und servieren.
4. Tipp: Je länger du den Biskuitboden auskühlen lässt, desto leichter lässt er sich durchschneiden. Wenn er noch zu warm ist, bröselt er.