Foto Minestrone mit feinem Kräuter-Pistou von WW

Minestrone mit feinem Kräuter-Pistou

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Karotten

2 Stück, mittel

Zucchini

1 Stück, mittel

Öl, Olivenöl

2 TL

Bouillon, Gemüsebouillon, zubereitet

350 ml, (1 TL Instantpulver)

Tomaten gehackt, geschält (Konserve)

400 g

Rucola

1 Handvoll

Basilikum, frisch

3 Zweig(e)

Petersilie, frisch

3 Zweig(e)

Zitronenschale (unbehandelt)

1 Messerspitze(n), gerieben

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Bohnen, weiss (Konserve)

250 g, (Abtropfgewicht)

Erbsen

100 g, (TK)

Anleitung

  1. Zwiebel und Karotten schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin ca. 3–5 Minuten andünsten, mit 300 ml Bouillon und Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
  2. Für das Pistou Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und mit restlicher Bouillon und restlichem Öl pürieren. Pistou mit Zitronenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Bohnen abspülen und abtropfen lassen, mit Erbsen zur Minestrone geben und erwärmen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou verfeinern.

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