Kräuter-Folienspargel mit Rindssteak

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen auf 2 Stücke Alufolie (ca. 40 x 30 cm) verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker verfeinern.
2. Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden und mit 1/2 EL Estragon und 1/2 EL Petersilie auf den Spargelstangen verteilen. Alufolie zu Päckchen verschliessen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.
3. Für die Kräutersauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Bouillon in einem Topf auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten dünsten. Stärke mit Wasser anrühren, dazugeben und kurz aufkochen. Restliche Zitronenhälfte auspressen. 1 TL Zitronensaft, Senf und Halbrahm unter die Sauce rühren, mit restlichem Estragon und restlicher Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rindssteaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ca. 4–5 Minuten von jeder Seite braten. Folienspargel mit Rindssteak und Kräutersauce servieren.