Gemüseomelett mit gelber Zucchini

Anleitung

1. Champignons trocken abreiben und vierteln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Champignonviertel und Zucchinischeiben mit 1 EL Wasser darin ca. 5 Minuten dünsten. Frischkäse im Gemüse verrühren, mit Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und Eimasse darin ca. 1–2 Minuten von jeder Seite stocken lassen. Gemüsemischung auf dem Omelett verteilen und servieren.