Muffin alle zucchine

Porzioni: 12 | SmartPoints per porzione: 4

INGREDIENTI

100 g di zucchine
½ peperone
1 cipolla
1 cc di olio vegetale
50 g dadini di prosciutto
½ mazzetto di basilico
200 g di farina
1 cc di lievito artificiale
3 C dio olio vegetale
2 uova
150 ml di latticello
1 presa di sale
1 presa di pepe
12 mozzarelline light


PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180°C.

Grattugiare grossolanamente la zucchina. Tritare la cipolla  e tagliare a dadini il  peperone. Far rinvenire il tutto per 2 min in 1 c di olio. Aggiungere i dadini di prosciutto. Lasciar raffreddare qualche minuto il composto. Tagliare le foglie di basilico. In una grande ciotola mescolare la farina e il lievito, poi aggiungere le uova, 3 C di olio e il latticello e mescolare rapidamente.
Aggiungere le verdure e il  basilico poi salare e pepare a piacere.

Mettere in una teglia da muffin 12 pirottini di carta e riempirli con il composto. Infilare in ogni muffin una mozarellina e infornare per 30 min. Servire caldi o freddi.