Dip di lenticchie con verdure croccanti

Porzioni: 2 | SmartPoints per porzione: 3

INGREDIENTI

1 piccola cipolla
1 piccolo spicchio d’aglio
1 c. olio di colza
60 gr di lenticchie rosse secche
250 ml brodo di verdure
1 cavolo rapa
2 carote
1 piccolo cetriolo
1 c. concentrato di pomodoro
1 punta di scorza di limone
1 c. di menta
2 c. di prezzemolo tritati
1 punta di polvere di chili
1 c. panna semigrassa (15% di grassi)
Sale e pepe, quanto basta


PREPARAZIONE

Pelare la cipolla e tagliare a dadini. Schiacciare l’aglio. Riscaldare l’olio in un tegame (temperatura media/alta) e soffriggere brevemente la cipolla e l’aglio. Aggiungere le lenticchie e spegnere con il brodo. Cuocere a fuoco lento per ca. 15 minuti. Sbucciare cavolo rapa e carote e tagliare tutte le verdure a listarelle.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle lenticchie e passare. Lasciare raffreddare.

Aggiungere al dip la scorza di limone, la menta, il prezzemolo, il chili e la panna. Mescolare e aggiustare di sale e pepe. Servire con la verdura cruda. Bon Appétit!