Tout sur le tofu

Le tofu est surtout apprécié des végétariens et des végétaliens comme substitut de viande riche en protéines et pauvre en calories. Mais les omnivores intéressés en consomment aussi de plus en plus souvent. La Journée mondiale du tofu, le 25 août, a pour but d'inciter à réduire sa consommation de viande. Et ce, selon la devise "délicieux et sain". Nous allons donc nous pencher sur cet aliment. Quelles sont les variétés disponibles ? Comment le cuisiner ? Et à quel point est-il sain ?

On trouve le tofu essentiellement sous trois variétés différentes : le tofu nature, le tofu soyeux et le tofu fumé.

Tous les tofus ne se ressemblent pas. Il existe une multitude de variétés de tofu différentes. Le classique parmi les variétés de tofu est le tofu nature, aujourd'hui à portée de main dans tous les supermarchés traditionnels.

Grâce à son goût neutre, il peut être préparé et assaisonné de multiples façons. Il convient par exemple à la préparation de sauces bolognaises végétaliennes, comme garniture dans les currys, les soupes et les wraps, ou encore comme base pour des œufs brouillés végétaliens au kala namak (sel de soufre).

Outre le tofu classique, le tofu fumé compte également parmi les favoris. Contrairement au tofu neutre "normal", le fumage lui confère un goût prononcé et il peut par exemple être utilisé pour remplacer le lard dans une sauce carbonara. Il est parfait sous forme de saucisse à griller lors des chaudes journées d'été ou comme garniture dans le pain pour le feu de camp.

Le tofu soyeux, crémeux et tendre, dont la consistance rappelle celle du fromage blanc, est idéal pour la pâtisserie ou les desserts. Ici aussi, les possibilités de préparation sont multiples. Ainsi, le tofu soyeux peut être utilisé en pâtisserie pour le cheesecake classique ou pour des quiches salées en remplacement des œufs. Dans les desserts, il peut remplacer la crème et se distingue par son onctuosité.

Le tofu peut être préparé de différentes manières. Comme le tofu a un goût neutre, il est possible de l'assaisonner différemment à l'aide de marinades et de le préparer à chaque fois d'une autre façon. Il est par exemple délicieux cru, frit, cuit au four ou grillé. Voici quelques idées :

Le tofu doit être conservé au réfrigérateur. Si tu n'en as pas besoin en entier, place-le dans un récipient fermé au réfrigérateur, recouvert d'eau. Change l'eau tous les jours. Il restera ainsi frais jusqu'à une semaine.

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja en faisant précipiter les protéines avec un coagulant comme le nigari. Le nigari est un sel obtenu à partir de l'eau de mer. Le liquide de soja épaissi est ensuite versé dans des moules rectangulaires et pressé vigoureusement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Le tofu est une très bonne source de protéines végétales et contient entre autre de nombreuses vitamines B, du magnésium et du potassium. En outre, il est moins calorique et contient des graisses plus saines que la viande. Mais c'est aussi un aliment transformé. Il en va donc de même pour tout le reste : C'est la quantité qui compte.