Pomme de terre au four farcie avec soupe aux légumes

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une petite casserole. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes et faire revenir jusqu’à tendreté. Ajouter le bouillon, les tomates et le maïs, assaisonner au goût et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Pendant ce temps, faire une fente dans la pomme de terre et la remplir de brocoli, saupoudrer de fromage et faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir la pomme de terre supérieure de salsa et de crème sure