Tartelettes aux cerises végétaliennes et sans gluten

Instructions

1. Placer les cerises, le sucre, le jus de citron, l’extrait d’amande et une pincée de sel dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient perdu de leur jus. Écraser légèrement les cerises à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette. Combiner la fécule de maïs et l’eau froide, puis incorporer ce mélange à la préparation de cerises. Laisser mijoter pendant 1 minute jusqu’à son épaississement. Transférer la garniture dans un contenant à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur ou jusqu’à toute une nuit. Pendant le refroidissement de la garniture, préparer la croûte à tarte.
2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel et la poudre à pâte. Couper le beurre végétalien en petits cubes et le disperser sur la préparation de farine. Utiliser un coupe-pâte ou deux couteaux à beurre pour incorporer le beurre dans la farine jusqu’à la formation de morceaux de la grosseur de petits pois. Arroser de vinaigre et de 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée et mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette. Ajouter graduellement l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
3. Placer une grande feuille de papier ciré sur le comptoir et déposer la pâte au centre. À l’aide d’un couteau à beurre, diviser la pâte en six morceaux égaux. Façonner chaque morceau en un disque rond et les placer sur le papier ciré à 15 cm (6 po) de distance les uns des autres. Déposer une autre feuille de papier ciré sur le dessus de la pâte et abaisser chaque disque pour obtenir des cercles de 10 cm (4 po) chacun.
4. Vaporiser un moule à muffins à six cavités d’enduit antiadhésif et utiliser une spatule pour déposer chaque cercle de pâte dans une cavité en pressant les côtés. (Remarque : la croûte à tarte sans gluten est beaucoup plus friable qu’une croûte ordinaire. Il se peut qu’elle se brise au moment de la placer dans une cavité à muffin. Utiliser simplement les doigts pour presser les morceaux sur les côtés et le fond de la cavité afin de former une croûte solide.) Modeler les bords à l’aide d’une fourchette ou des doigts. Mettre le moule à muffins au réfrigérateur pour refroidir la pâte pendant 30 minutes ou jusqu’à toute une nuit.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Répartir uniformément la garniture de cerises dans les croûtes à tarte. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte dore légèrement. Laisser refroidir complètement et retirer délicatement à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à beurre.
6. Par portion : 1 tartelette