Soupe italienne aux épinards et aux tortellinis

Instructions

1. Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la courgette et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la courgette soit croquante-tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, l'assaisonnement italien, le sel, le poivre noir et les piments de Cayenne broyés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme, 30 secondes.
2. En remuant, ajouter le bouillon, les tomates et l'eau. Couvrir et amener à ébullition. En remuant, ajouter les tortellinis et les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. En remuant, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute.
3. À l'aide d'une louche, répartir la soupe uniformément dans 6 bols et saupoudrer uniformément de basilic et de pecorino.
4. Portion : environ 1¾ tasse de soupe et ½ c. à soupe de fromage