Sandwich végétarien et tartinade de haricots noirs citronnée

5
Durée totale
45 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Dans ce sandwich sain et savoureux, les avocats en purée remplacent la mayonnaise. Arrosez l’avocat de jus de citron frais et de sel pour en rehausser la saveur.

Ingrédients

poivron(s) doux rouge(s)

1 grand(e)(s), cœur enlevé, coupé en quatre

Haricot(s) noir(s) en conserve

15 oz, rincés et égouttés

d'ail

1 gousse(s), écrasée

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

cumin moulu

1 cuillère(s) à thé

sel de table

¼ cuillère à thé

Pain allégé au blé entier

8 tranche(s)

Concombre anglais

½ tasse(s), petit, tranché finement

Épinards, non cuits

1 tasse(s), jeunes

avocat

½ article(s), moyen(s), tranché finement

Instructions

  1. Chauffer le grilloir. Placer les quartiers de poivrons sur une plaque à cuisson à rebord, la peau sur le dessus; faire griller pendant 5 minutes. Effectuer la rotation de la plaque à cuisson; faire griller jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée, environ 3 à 5 minutes de plus. Mettre ensuite les poivrons dans un bol; bien couvrir. Laisser les poivrons reposer jusqu’à ce qu’ils soient refroidis et faciles à manipuler, environ 10 à 15 minutes; avec vos mains, retirer la peau et couper les quartiers de poivron en lanières.
  2. Placer les haricots, l’ail, le jus de citron, l’huile, le cumin et le sel dans le bol d’un robot culinaire; pulser jusqu’à consistance onctueuse.
  3. Étendre environ 60 ml (¼ tasse) du mélange de haricots sur chacune des 4 tranches de pain grillé; garnir chacune d’un quart du poivron grillé, de concombre et d’épinard. Étendre l’avocat sur les tranches de pain grillé restantes; couvrir les sandwichs du pain grillé et servir.
  4. Taille de la portion : 1 sandwich.

Notes

On peut préparer le poivron rôti et la tartinade de haricots jusqu’à trois jours d’avance et les réfrigérer. Si l’on aime la viande, ajouter de la poitrine de poulet ou de dinde tranchée finement (les ajouts pourraient modifier la valeur en PointsPlus).

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