Salade de scarole et de bacon de dinde avec vinaigrette chaude

Instructions

1. Placer l’escarole dans un grand bol de service.
2. Cuire le bacon de dinde dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-doux, en retournant de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une texture dorée et croustillante, 5 ou 6 minutes environ. Égoutter le bacon sur des essuie-tout, puis le déchirer ou le couper en petits morceaux; réserver.
3. Ajouter les échalotes et 30 ml (2 c. à soupe) du vinaigre et de l’eau dans le même poêlon. Cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les échalotes soient croustillantes, mais tendres, en brassant souvent, 1½ à 2 minutes environ. Ajouter les 30 ml restants (2 c. à soupe) du vinaigre et de l’eau, ainsi que l’huile, le sel et le poivre; remuer et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 ou 2 minutes.
4. Verser la sauce aux échalotes sur la scarole; ajouter le bacon de dinde, mélanger pour enrober. Servir immédiatement. Donne environ 500 ml (2 tasses) par portion.