Salade de galette de haricots avec vinaigrette crémeuse à la coriandre et à la lime

3
Durée totale
27 m
Temps de prép.
12 m
Temps de cuisson
15 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

échalote(s) non cuite(s)

1 moyen, émincée

gousse d'ail

1 gousse(s), moyen(s), émincée

Haricot(s) Pinto en conserve

15½ oz, rincés et égouttés

avoine à l'ancienne crue

½ tasse(s)

blancs d'œufs

1 grand(e)(s)

amandes effilées

2 cuillère(s) à soupe

coriandre

2 cuillère(s) à soupe, hachée

cumin moulu

1 cuillère(s) à thé

sel de table

½ cuillère(s) à thé

poivre noir

½ cuillère(s) à thé

crème sûre légère

¼ tasse(s)

Jus de lime frais

¼ tasse(s)

coriandre

¼ tasse(s), hachée

zeste de lime

¼ cuillère(s) à thé, râpé

sel de table

¼ cuillère(s) à thé

laitue romaine

6 tasse(s), émincé(s), déchiquetée

tomate allongée

4 moyen, en quartiers

Concombre anglais

½ moyen, tranchés finement

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Instructions

  1. Pour faire les galettes, chauffer l'huile à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter l'oignon vert et l’ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 2 minutes. Transférer le mélange dans un robot culinaire.
  2. Ajouter les haricots, l’avoine, le blanc d'œuf, les amandes, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, le cumin, 2 ml (½ c. à thé) de sel et le poivre dans le robot culinaire. Mélanger en mode impulsion jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Façonner le mélange en 4 galettes de 10 cm (4 po).
  3. Vaporiser un grand poêlon d'enduit végétal antiadhésif et chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 minutes.
  4. Entre-temps, pour préparer la vinaigrette, mélanger au fouet la crème sûre, le jus de lime, les 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre restants, le zeste de lime et le 0,5 ml (1/4 c. à thé) de sel restant dans un petit bol.
  5. Répartir la laitue romaine, les tomates et le concombre dans 4 assiettes. Garnir des galettes et arroser uniformément de vinaigrette.
  6. Par portion : 1 salade

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