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Photo de Salade d’asperges râpées avec ricotta salata et pignons grillés par WW

Salade d’asperges râpées avec ricotta salata et pignons grillés

2
Points®
Durée totale
20 m
Temps de prép.
20 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Assurez-vous de choisir de grosses asperges ou il sera très difficile de les éplucher en longues lanières avec votre pèle-légumes.

Ingrédients

Câpres

1 cuillère(s) à soupe, (plus 2 c. à thé de jus de câpres)

Vinaigre de vin blanc

1 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s) à soupe

Asperge(s) crue(s)

2 livre(s), grosses, parées

Noix de pin

3 cuillère(s), divisé

Persil frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Ciboulette

2 cuillère(s) à soupe, haché

Estragon frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, (ou au goût)

Poivre noir

¼ pincée(s), (ou au goût)

Fromage ricotta salata

1 oz

Instructions

  1. Mélanger les câpres et leur jus, le vinaigre et l’huile dans un bol moyen (ajouter du jus ou du zeste de citron au goût, facultatif); réserver.
  2. À l'aide d'un pèle-légumes, râper les asperges en longues lanières minces; ajouter dans le bol avec la vinaigrette aux câpres. Ajouter 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de pignons, le persil, la ciboulette et l'estragon; remuer pour enrober. Saler et poivrer au goût; transférer dans une assiette ou un bol de service.
  3. À l’aide d’une râpe Microplane ou d’une râpe rectangulaire, râper finement le fromage sur le dessus; parsemer de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) des pignons qui restent.
  4. Par portion : 250 ml (1 tasse)

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