Ragoût de lentilles rouges et de pois chiches au cari avec tomates et épinards

Instructions

1. Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant fréquemment, de 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel, la coriandre, le cumin, le cari et les graines de moutarde; remuer et cuire pendant 1 minute.
2. Incorporer le bouillon, l’eau et les lentilles; amener à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 10 minutes pour des lentilles encore intactes (jusqu’à 20 minutes pour des lentilles plus crémeuses). Ajouter les pois chiches, les tomates, les épinards et le jus de lime; cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et ajuster l’assaisonnement, au besoin. Garnir de coriandre au moment de servir.