Poulet rissolé au vin et aux fines herbes

Name: Poulet rissolé au vin et aux fines herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 16 oz Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit (450 g) (2 moitiés de poitrine de 225 g ou 8 oz); 2 jet(s) Enduit à cuisson; 0.25 cuillère(s) à thé Sel kasher (1 ml); 0.25 cuillère(s) à thé Poivre noir (1 ml); 2 cuillère(s) à thé Huile d'olive (10 ml); 2 cuillère(s) Échalote(s) (30 ml) hachées finement; 4 oz liq. Vin blanc (120 ml) sec; 0.25 tasse(s) Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium (60 ml); 0.5 cuillère(s) à thé Thym, frais (2 ml) finement haché; 1 cuillère(s) à thé Sel kasher (5 ml); 1 cuillère(s) à soupe Beurre non salé (15 ml) froid, coupé en petits cubes

Durée totale

25 m

Temps de prép.

15 m

Temps de cuisson

10 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Les sauces préparées au poêlon constituent un moyen facile et rapide de préparer un poulet savoureux sans trop d’efforts. Une touche de beurre rend la sauce merveilleusement onctueuse.

Ingrédients

Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit

16 oz, (450 g) (2 moitiés de poitrine de 225 g ou 8 oz)

Enduit à cuisson

2 jet(s)

Sel kasher

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé, (10 ml)

Échalote(s)

2 cuillère(s), (30 ml) hachées finement

Vin blanc

4 oz liq., (120 ml) sec

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

¼ tasse(s), (60 ml)

Thym, frais

½ cuillère(s) à thé, (2 ml) finement haché

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé, (5 ml)

Beurre non salé

1 cuillère(s) à soupe, (15 ml) froid, coupé en petits cubes

Instructions

Couper chaque poitrine de poulet en deux, dans le sens de la longueur, afin de former deux escalopes plus fines. Au besoin, les marteler doucement pour les aplatir à la même épaisseur.
Vaporiser une poêle de 30 cm (12 po) de diamètre d’un enduit de cuisson et la faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Mettre le poulet dans la poêle et le faire cuire, sans y toucher, environ deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner les morceaux de poulet et les faire cuire encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Mettre le poulet dans un plat et le réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter l’huile et les échalotes; les faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter le vin; remuer pour détacher les sucs du fond de la poêle et laisser cuire une minute ou deux jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore une minute. Ajouter le thym (ou l’estragon et la ciboulette), une pincée de sel et le jus libéré dans le plat de poulet; retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et le faire fondre en agitant la poêle jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse; napper le poulet de sauce.
Portion : 85 g (3 oz) de poulet et 20 ml (4 c. à thé) de sauce

Notes

Taille d’une portion : 85 g (3 oz) de poulet et 20 ml (4 c. à thé) de sauce Vous pouvez remplacer le thym par 1 ml (1/4 c. à thé) d’estragon et la même quantité de ciboulette

Poulet rissolé au vin et aux fines herbes

Ingrédients

Instructions

Notes

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