Poulet assaisonné façon porchetta avec broccolini rôti

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 ºF. Placer la grille au centre du four. Vaporiser d'enduit de cuisson antiadhésif un petit plat de cuisson peu profond ainsi qu'une petite plaque de cuisson à rebords.
2. Faire griller les graines de fenouil et 1/8 c. à thé de flocons de piment fort dans un petit poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'une fragrance s'en dégage, environ 1 minute; transférer dans une assiette et laisser reposer. Moudre finement les épices dans un moulin à épices (ou utiliser un pilon et un mortier); transférer dans un petit bol. Ajouter l'ail, le romarin, la sauge, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir; mélanger pour combiner.
3. En utilisant le côté plat d'un maillet à viande, marteler chaque poitrine de poulet entre 2 morceaux de pellicule moulante, en commençant par la partie la plus épaisse de la poitrine et en allant vers l'extérieur jusqu'à ce que la poitrine de poulet ait une épaisseur de 1/8 po. (Voir les remarques.)
4. Enlever et jeter le morceau supérieur de pellicule moulante. Diviser la moitié du mélange d'ail entre les poitrines de poulet; répartir uniformément. Plier vers l'intérieur le bas et les côtés de chaque morceau de poulet; rouler le poulet sur lui-même. (Jeter le morceau inférieur de pellicule moulante.) Placer le poulet roulé, pli vers le bas, dans le plat préparé. Couvrir de prosciutto; à l'aide d'une cuillère, déposer le mélange d'ail qui reste par-dessus.
5. Sur la plaque de cuisson préparée, mélanger ensemble le broccolini, l'huile, le 1/4 c. à thé de sel qui reste et le 1/8 c. à thé de flocons de piment fort qui restent; disposer en une seule couche.
6. Cuire le poulet et le broccolini sur la grille au centre du four jusqu'à ce que le poulet soit tendre et ne soit plus rose, 16 à 18 minutes et jusqu'à ce que le broccolini soit tendre, 20 à 22 minutes.
7. Portion : 1 poitrine de poulet roulée et 3 ou 4 tiges de broccolini