Photo de Poulet assaisonné façon porchetta avec broccolini rôti par WW

Poulet assaisonné façon porchetta avec broccolini rôti

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PointsFutés par portion
Durée totale
50 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
23 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ce plat s'imprègne des saveurs robustes d'une recette romaine classique de porc aux herbes fraîches. Si vous ne voulez pas marteler le poulet, achetez des escalopes de poitrine de poulet.

Ingrédients

graines de fenouil

¾ cuillère(s) à thé

flocons de piment rouge

¼ cuillère(s) à thé, divisés

gousse d'ail

2 gousse(s), moyen(s), écrasées avec un presse-ail ou émincées

romarin

2 cuillère(s) à thé, finement haché

sauge fraîche

1 cuillère(s) à thé, finement haché

sel kasher

½ cuillère(s) à thé, divisé

poivre noir

¼ pincée, divisé

Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit

1 livre(s), quatre moitiés de 4 oz

Prosciutto

1½ oz, finement tranché (environ 2 tranches minces, coupées en moitié)

broccolini, non cuit

1 livre(s), coupé en moitié, sur la longueur, si les tiges sont épaisses

huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 ºF. Placer la grille au centre du four. Vaporiser d'enduit de cuisson antiadhésif un petit plat de cuisson peu profond ainsi qu'une petite plaque de cuisson à rebords.
  2. Faire griller les graines de fenouil et 1/8 c. à thé de flocons de piment fort dans un petit poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'une fragrance s'en dégage, environ 1 minute; transférer dans une assiette et laisser reposer. Moudre finement les épices dans un moulin à épices (ou utiliser un pilon et un mortier); transférer dans un petit bol. Ajouter l'ail, le romarin, la sauge, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir; mélanger pour combiner.
  3. En utilisant le côté plat d'un maillet à viande, marteler chaque poitrine de poulet entre 2 morceaux de pellicule moulante, en commençant par la partie la plus épaisse de la poitrine et en allant vers l'extérieur jusqu'à ce que la poitrine de poulet ait une épaisseur de 1/8 po. (Voir les remarques.)
  4. Enlever et jeter le morceau supérieur de pellicule moulante. Diviser la moitié du mélange d'ail entre les poitrines de poulet; répartir uniformément. Plier vers l'intérieur le bas et les côtés de chaque morceau de poulet; rouler le poulet sur lui-même. (Jeter le morceau inférieur de pellicule moulante.) Placer le poulet roulé, pli vers le bas, dans le plat préparé. Couvrir de prosciutto; à l'aide d'une cuillère, déposer le mélange d'ail qui reste par-dessus.
  5. Sur la plaque de cuisson préparée, mélanger ensemble le broccolini, l'huile, le 1/4 c. à thé de sel qui reste et le 1/8 c. à thé de flocons de piment fort qui restent; disposer en une seule couche.
  6. Cuire le poulet et le broccolini sur la grille au centre du four jusqu'à ce que le poulet soit tendre et ne soit plus rose, 16 à 18 minutes et jusqu'à ce que le broccolini soit tendre, 20 à 22 minutes.
  7. Portion : 1 poitrine de poulet roulée et 3 ou 4 tiges de broccolini

Notes

Un rouleau à pâtisserie peut servir à aplatir le poulet, si vous n'avez pas de maillet à viande. Martelez doucement le poulet de manière à ne pas le percer. Sortez votre moulin à épices ou votre pilon et votre mortier afin de moudre ensemble les épices pour ce plat. Le fenouil, habituellement sous forme de pollen de fenouil sauvage, est une des principales saveurs de la porchetta, le rôti de porc romain classique qui a inspiré cette recette. Ici, des graines de fenouil faciles à trouver font bien l'affaire. Le romarin, une herbe originaire de la région méditerranéenne, est souvent utilisé pour rehausser la saveur de pains, de viandes, de poissons et de légumes dans la cuisine italienne. On l'intègre même à quelques desserts! Pour préparer ce plat sans nuire à son goût, nous optons pour des poitrines de poulet désossées sans peau à la place d'un rôti de porc à plus forte teneur en matières grasses. Le fait de marteler les poitrines donnera non seulement une plus vaste surface pour les épices, mais attendrira aussi la viande. Un peu de prosciutto ajoute une touche de luxe et tout juste ce qu'il faut de saveur de porc.

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