Pouding au riz à la cannelle et à la noix de coco

Instructions

1. Hacher 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco et transférer dans une mijoteuse de 4 L (4 pintes). Mélanger le sucre et 125 ml (1⁄2 tasse) de lait dans un petit bol allant au micro-ondes. Faire chauffer à puissance maximale jusqu’à ce que le lait soit fumant, environ 1 minute. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Verser le mélange de lait dans la mijoteuse. Ajouter les 875 ml (31⁄2 tasses) de lait qui restent, le riz, le zeste d’orange, 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cannelle et la muscade; brasser pour bien mélanger. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 2 heures à intensité élevée ou 5 heures à faible intensité. Incorporer les extraits de vanille et de noix de coco.
3. Répartir uniformément le pouding au riz dans 6 coupes à dessert. Garnir des 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco qui restent et un peu plus de cannelle. Ce dessert peut être servi chaud ou froid.
4. Par portion: environ 125 ml [1⁄2 tasse] de pouding et 5 ml [1 c. à thé] de noix de coco