Photo de Poitrine de dinde grillée au citron et à la sauge par WW

Poitrine de dinde grillée au citron et à la sauge

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 20 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
50 min
Part(s)
8
Difficulté
Moyen
La poitrine de dinde désossée grillée est l’arme secrète du cuisinier. Parfaite pour les petites tablées des fêtes qui ne nécessitent pas une volaille complète ou pour les grandes tablées qui ont besoin d’encore plus de viande qu’une seule dinde peut offrir.

Ingrédients

beurre non salé

3 cuillère(s) à soupe, ramolli, réparti

sauge fraîche

3 cuillère(s) à soupe, hachée

thym, frais

1 cuillère(s) à soupe, haché

zeste de citron

½ cuillère(s) à soupe, râpé

sel kasher

½ cuillère(s) à thé

poivre noir

½ cuillère(s) à thé, frais moulu

poitrine de dindon désossée sans peau non cuits

910 g, (utiliser une poitrine d’un kilogramme [deux livre

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

1½ tasse(s), réparti

d'ail

6 gousse(s), non pelées

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger 7 ml (1½ c. à soupe) de beurre avec la sauge, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre; écraser le mélange à l’aide d’une fourchette et étendre sur toute la dinde.
  3. Placer la dinde dans une petite rôtissoire ou une grande poêle antiadhésive allant au four; verser 175 ml (¾ tasse) de bouillon autour de la dinde et mettre les gousses d’ail dans la rôtissoire.
  4. Faire griller la dinde, non couverte, en l’arrosant et en retournant l’ail à deux reprises, jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, environ 45 minutes (la température interne de la dinde devrait atteindre au minimum 75 °C [165 °F] dans sa partie la plus épaisse). Retirer la dinde de la rôtissoire et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, retirer la pelure des gousses d’ail. Placer la rôtissoire ou la poêle contenant le jus de cuisson de la dinde sur un brûleur à feu élevé; ajouter les gousses d’ail, le reste du bouillon de poulet 175 ml (¾ tasse) et le jus de citron. Amener le mélange à ébullition, en raclant le fond de la poêle afin de mélanger les jus de cuisson; faire bouillir jusqu’à ce que le volume de sauce diminue légèrement, en écrasant l’ail afin de l’incorporer à la sauce, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et dans un petit bol, passer la sauce au tamis; incorporer les 7 ml (1½ c. à soupe) restants de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Trancher la dinde et disposer sur un plat de service; verser en filet les jus de la planche à découper. À l’aide d’une cuillère, verser la sauce sur la dinde ou servir à part. Garnir de citron frais et de sauge (facultatif). Donne environ 85 g (3 oz) de dinde et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par portion.

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