Photo de Piccata de porc citronné par WW

Piccata de porc citronné

6
6
6
PointsFutés par portion
Durée totale
28 min
Temps de prép.
18 min
Temps de cuisson
10 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ces tendres côtelettes de porc sont enrobées d’une délicieuse sauce acidulée dans cette recette italienne revisitée. Une idée savoureuse pour un souper en semaine qui saura plaire à tout le monde.

Ingrédients

Farine blanche

2 cuillère(s) à soupe

sel kasher

1¼ cuillère(s) à thé, divisé

poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Longe de porc cru, maigre uniquement

450 g, pilonnés en tranches de 0,3 cm (1/8 po)d’épaisseur

beurre non salé

1 cuillère(s) à soupe, divisé

Huile d'olive

2 cuillère à thé, extra vierge

échalote(s) non cuite(s)

¼ tasse(s)

ail émincé

1 cuillère(s) à thé

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

½ tasse(s)

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Câpres

1 cuillère(s) à soupe, hachées

Persil

2 cuillère(s) à soupe, haché

Fromage parmesan râpé

1 cuillère(s) à soupe, tel que Parmigiano Reggiano

Zeste de citron

1 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le poivre. Enrober le porc pilonné dans la farine; réserver.
  2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et 10 ml (2 c. à thé) de beurre à feu vif. Faire dorer le porc de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F); retirer du poêlon et réserver pendant au moins 3 minutes.
  3. Ajouter l’échalote, l’ail, le bouillon, le jus de citron et les câpres dans le poêlon; gratter les morceaux dorés avec une cuillère. À feu vif, porter le mélange à ébullition; réduire à feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement épais; remuer à l’occasion. Assaisonner la sauce avec le millilitre (1/4 c. à thé) de sel restant; battre les 5 ml (1 c. à thé) de beurre restants.
  4. Remettre le porc dans le poêlon et l’enrober délicatement de sauce; servir arrosé de sauce et saupoudrer de persil et de parmesan. Garnir avec le zeste de citron. Donne environ 100 g (3 1/2 oz) par portion.

Notes

Pour apprendre à pilonner le porc, cliquez ici. Ou demandez à votre boucher de pilonner vos côtelettes.

Faites un changement sain aujourd’hui