Piccata de porc

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre; saupoudrer sur les deux côtés du porc, et remuer les tranches pour retirer l’excédent de farine.
2. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Ajouter le porc (en deux fois, au besoin) et cuire jusqu’à cuisson complète et que le porc soit doré, environ 1½ minute par côté; réserver sur une assiette de service et couvrir pour garder au chaud.
3. Dans une tasse, bien fouetter ensemble le bouillon, le jus de citron, la fécule de maïs, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Verser le tout dans le même poêlon et fouetter pour mélanger les résidus de cuisson; laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit légèrement épaissie, environ une minute. Retirer le poêlon du feu; y faire fondre le beurre. Ajouter les câpres et verser à la cuiller sur le porc; couvrir pour garder au chaud.
4. Chauffer 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile dans le même poêlon à feu moyen élevé. Ajouter l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Ajouter les épinards en petites quantités, en remuant le mélange et en ajoutant des épinards au fur et à mesure qu’ils cuisent; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient ramollis et tendres, environ 2 minutes. Saupoudrer d’un millilitre (¼ c. à thé) de sel et une pincée de poivre, et servir avec le porc. Donne 4 tranches de porc, soit environ 45 ml (3 c. à soupe), et 125 ml (½ tasse) d’épinards par portion.