Photo de Muffins glacés de type gâteau aux carottes par WW

Muffins glacés de type gâteau aux carottes

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 18 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
18 min
Part(s)
12
Difficulté
Moyen
Utilisez des carottes finement râpées pour obtenir des muffins plus moelleux et plus savoureux. Ajoutez plus ou moins de zeste d’orange au goût.

Ingrédients

Farine blanche

1 tasse(s), (250 ml)

farine de blé entier

¾ tasse(s), (175 ml)

levure chimique

2 cuillère(s) à thé, (10 ml)

sel de table

½ cuillère(s) à thé, (2 ml)

cannelle moulue

½ cuillère(s) à thé, (2 ml)

Noix de muscade moulue

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)

œuf(s)

1 grand(e)(s)

lait de coco allégé

1 tasse(s), (250 ml)

Cassonade, compactée

tasse(s), (75 ml), bien tassée

Huile de colza

3 cuillère(s) à soupe, (45 ml)

Extrait de vanille

1½ cuillère(s) à thé, (7 ml)

Carotte(s), non cuite(s)

1½ tasse(s), (375 ml), finement râpées

Fromage Neufchâtel

1½ oz, (43 g), ramolli

sucre en poudre (sucre glace)

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)

lait de coco allégé

1½ cuillère(s) à thé, (7 ml)

zeste d'orange

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml), râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Remplir un moule à 12 muffins de moules en papier.
  2. Dans un grand bol, combiner les deux types de farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’œuf, les 250 ml (1 tasse) de lait de coco, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient mélangés; ajouter les carottes en remuant.
  4. Incorporer le mélange de carottes au mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé, sans plus.
  5. Diviser la pâte entre les moules préparés (60 ml combles [1⁄4 tasse] dans chacun). Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, environ 18 minutes. Retirer les muffins du moule et transférer sur une grille; laisser refroidir complètement.
  6. Entre-temps, pour faire le glaçage, fouetter ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, les 7 ml (11⁄2 c. à thé) de lait de coco et le zeste d’orange dans un petit bol jusqu’à consistance homogène; étaler le glaçage uniformément sur le dessus des muffins refroidis.
  7. Taille de portion : 1 muffin

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