Photo de Morue cuite dans des feuilles de vigne avec citron, olives et aneth par WW

Morue cuite dans des feuilles de vigne avec citron, olives et aneth

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PointsFutés par portion
Durée totale
45 min
Temps de prép.
27 min
Temps de cuisson
18 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ce plat est généralement cuisiné dans plus de 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive! Dans cette recette, les tranches de citron placées dans les feuilles de vigne humectent le mélange et donnent de la saveur sans ajouter de calories, et une petite quantité d’huile d’olive apporte la touche finale au plat.

Ingrédients

enduit de cuisson d'huile d'olive

2 jet(s)

Citron(s)

1 moyen

Feuilles de vigne

16 oz

filet(s) de morue de l'Atlantique non cuite(s)

16 oz

sel kasher

½ cuillère(s) à thé, divisé

poivre noir

¼ pincée, fraîchement moulu, divisé

aneth

½ tasse(s), haché grossièrement

Olives, noires, mûres, en boîte, petites

5 cuillère(s) à soupe, dénoyautées, hachées grossièrement

huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

aneth

tasse(s), haché grossièrement

fromage feta émietté

2 cuillère(s) à soupe

Jus de citron frais

1½ cuillère(s) à soupe

huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

sel kasher

cuillère(s) à thé, (ou au goût)

poivre noir

1 pincée, (ou au goût)

origan séché

1 pincée, (ou au goût)

laitue romaine

4 tasse(s), émincé(s)

Instructions

  1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l'enduit végétal dans un plat de cuisson de 25cm x 37,5 cm (9po x 13 po).
  2. Couper le citron en 8 tranches très minces, retirer et jeter les pépins. Rincer et égoutter les feuilles de vigne.
  3. Superposer 6 feuilles de vigne sur une grande planche à découper afin de former un carré d’environ 20,32 cm x 20,32 cm (8 po x 8 po). [Les feuilles devraient être humidifiées, sans dégoutter; ne pas laisser d’espace entre les feuilles].
  4. Placer deux tranches de citron au centre de chaque carré de feuilles, en les superposant légèrement. Assaisonner entièrement un morceau de morue avec 0,5 ml (1/8 c. à thé comble) de sel et une généreuse pincée de poivre; le déposer sur les citrons. Saupoudrer la morue de 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth et 15 ml (1 c. à soupe comble) d’olives. Plier la partie inférieure du carré de feuilles sur le poisson, puis plier les côtés comme une enveloppe afin de retenir le poisson; plier la partie supérieure des feuilles par-dessus le poisson afin de former une papillote.
  5. Déposer le poisson emballé dans un plat de cuisson préparé, plis en dessous; répéter avec le reste des ingrédients du poisson afin de former quatre papillotes. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque et entièrement cuit, de 16 à 18 minutes pour des filets d’une épaisseur de 4,5 cm (1 3/4 po).
  6. Pour préparer la salade, pendant que le poisson cuit, mélanger de la laitue romaine, du fromage feta et de l’aneth dans un bol moyen; mettre de côté. Combiner le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre et l’origan dans une tasse; mettre de côté.
  7. Renverser les papillotes de poisson dans un plat de service; les ouvrir avec prudences (les papillotes seront fumantes!); arroser chaque morceau de poisson de 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile et de jus de citron et assaisonner au goût, si désiré. (Les feuilles de vigne utilisées dans cette recette ne sont pas à manger.) Mélanger la salade et la vinaigrette; servir avec le poisson.
  8. Par portion : 115 g (4 oz) de poisson et 250 ml (1 tasse) de salade

Notes

Gardez une passoire de taille moyenne à portée de main pour rincer les feuilles de vigne; placez ensuite la passoire dans un grand bol afin de laisser les feuilles s’égoutter et de conserver une surface de travail sèche pendant que vous préparez les papillotes. Un dénoyauteur à olives retire les noyaux des olives en un rien de temps. Si vous n’en avez pas, placez une olive à la fois sur une planche à découper et appuyez doucement mais fermement sur l’olive avec le plat d’un couteau de chef; retirez le noyau avec vos doigts. Les olives Kalamata reluisantes et violet foncé sont charnues et savoureuses; elles ajoutent une touche parfaite de richesse et de dimension à ce plat doux. L’authentique fromage feta grec est généralement fait de fromage de chèvre délicieusement acidulé et sucré. Si vous achetez votre fromage d’une fromagerie, demandez la variété la moins salée (et la plus goûteuse!).

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