Haricots noirs cubains et riz

Instructions

1. Dans une petite casserole, amener deux tasses (500 ml) d'eau à ébullition; ajouter le riz et faire cuire selon les instructions.
2. Entre-temps, faire chauffer l'huile dans un grand poêlon antiadhésif sur un feu moyen-élevé. Ajouter 1½ tasse (375 ml) d'oignon et tous les piments; cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan; cuire en remuant pour en faire ressortir les parfums, environ 30 secondes.
3. Incorporer les haricots et leur liquide, l'autre ½ tasse (125 ml) d'eau et de sel; porter à faible ébullition. Réduire à feu doux et mijoter pour que les saveurs se mélangent bien, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer le vinaigre et ⅓ tasse (80 ml) de coriandre.
4. Pour servir, verser les haricots à la cuillère sur le riz; saupoudrer avec ce qui reste d'oignon (½ tasse ou 60 ml) et de coriandre (⅓ tasse ou 80 ml); presser de jus de lime. Donne environ ¾ tasse (175 ml) de haricots et ½ tasse (125 ml) de riz par portion.