Frites d'aubergine au parmesan

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Durée totale:
52min
Temps de prép.:
25min
Temps de cuisson:
25min
Part(s):
4
Difficulté:
Facile
Ingrédients
  • 1 1/2 moyen Aubergine(s), (1 grosse)
  • 2 grand(e)(s) blancs d'œufs
  • 2 cuillère(s) à soupe Pâte de tomates en conserve
  • 2 cuillère(s) à soupe eau
  • 1 tasse(s) Chapelure au blé entier
  • 1/4 tasse(s) Fromage parmesan râpé, de préférence de type parmigiano-reggiano finement râpé
  • 4 jet(s) enduit de cuisson d'huile d'olive
Instructions

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin.

Parer et éplucher l'aubergine. Couper une fine lamelle des côtés arrondis de l'aubergine afin que celle-ci reste bien en place sur la surface de travail. (Réserver la lamelle à d'autres fins.) Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 po d'épaisseur; couper chaque tranche en bâtonnets de 1/2 po d'épaisseur, puis trancher chaque bâtonnet encore une fois en deux. (Vous devriez avoir 48 frites.)

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les blancs d'œuf, la pâte de tomates et l'eau. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure et le fromage.

Tremper chaque frite d'aubergine dans le mélange de blancs d'œuf et retourner pour l'enrober; secouer doucement pour enlever l'excédent. Puis, déposer chaque frite dans le mélange de chapelure et retourner pour l'enrober; déposer sur la plaque à cuisson préparée et répéter avec les ingrédients qui restent. (Veiller à ce que les frites ne se touchent pas ou ne soient pas superposées.)

Vaporiser les frites d'enduit de cuisson antiadhésif et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, environ 25 minutes. Déposer la plaque à cuisson sur une grille métallique et laisser refroidir quelques minutes.

Portion : 12 frites.

Notes
Laissée à elle-même, l'aubergine ne deviendra jamais croquante au four. Nous l'enrobons donc légèrement de chapelure. Et parce que l'aubergine est si riche en eau, ces frites ne demeureront pas croustillantes très longtemps.

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