Filet de porc aux agrumes et à l'ail

Instructions

1. Hacher finement l'ail et mélanger aux jus de lime et de pamplemousse, à la sauce de soja et à la sauce au poivre. Laisser reposer à température de la pièce de 30 minutes à 1 heure pour permettre aux saveurs de se marier.
2. Placer le filet dans la marinade et retourner pour bien enrober. Couvrir et mariner au réfrigérateur au moins 90 minutes mais pas plus de 5 heures. Tourner de temps en temps. L'extérieur de la viande peut pâlir à cause des jus d'agrumes.
3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Égoutter le porc et réserver les jus. Faire rôtir le porc pendant 10 minutes, puis réduire la température à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne entre 63 à 65 °C (145 à 150 °F).
4. Faire bouillir la marinade pendant 3 minutes, réduire le feu et mijoter 10 minutes de plus. Servir le porc en tranches recouvert de marinade cuite et accompagné de haricots verts. Donne 90 g (3 oz) de porc, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce et 180 ml (¾ tasse) de haricots verts par portion.