Photo de Filet mignon à la sauce au vin rouge par WW

Filet mignon à la sauce au vin rouge

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PointsFutés par portion
Durée totale
28 min
Temps de prép.
10 min
Temps de cuisson
18 min
Part(s)
2
Difficulté
Facile
Parfait pour une Saint-Valentin d’inspiration parisienne. À servir avec des asperges rôties, des épinards à la crème légère ou une purée de pommes de terre au céleri-rave.

Ingrédients

Enduit à cuisson

3 jet(s)

Filet mignon paré, cru

8 oz, maigre, lavé et asséché avec des essuie-tout (utiliser 2 morceaux de 115 g [1/4 lb])

sel de table

½ cuillère(s) à thé

poivre noir

½ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

vin

6 cuillère(s) à soupe, rouge, comme un Bourgogne ou un Bordeaux

beurre non salé

1 cuillère(s) à thé

ciboulette

½ cuillère(s) à soupe, ou persil frais, haché

asperge(s) crue(s)

½ livre(s), parées, cuites à la vapeur ou rôties

Instructions

  1. Vaporiser une poêle à griller (y compris les côtés) d’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif.
  2. Frotter le bifteck avec du sel et du poivre. Lorsque la poêle est chaude, le faire cuire pendant 4 minutes sans le retourner. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.
  3. Retirer le bifteck et le déposer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes au moins (continuera de cuire sous le papier).
  4. Pendant ce temps, verser le vin dans la poêle et augmenter à feu vif. Laisser réduire le liquide d’environ 75 % durant 2 à 4 minutes en raclant le fond et les côtés pendant que la sauce bout (plus elle est épaisse, plus elle aura du goût). S’il y en a, récupérer le jus qui a coulé dans le plat où la viande repose et l’ajouter dans la poêle. Une fois que la sauce est réduite, ajouter du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il fonde.
  5. Trancher finement le bifteck contre le grain, disposer les morceaux sur des assiettes et arroser de sauce. Garnir de ciboulette ou de persil et servir avec les asperges. Donne environ 100 g (3½ oz) de bifteck, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce, et ½ asperge par portion.

Notes

Cette recette convient à tous les types de bifteck (ajustez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur).

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