Filet mignon poêlé accompagné de sauce au vin rouge et de purée de céleri-rave

Instructions

1. Dans une petite casserole, recouvrir d’eau salée les cubes de céleri-rave. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et piler (ou réduire en purée au mélangeur) avec 30 ml (2 c. à table) de fromage à la crème et 7 ml (1½ c. à thé) de sel. Garder au chaud. Assaisonner les médaillons de bœuf avec le reste du sel kascher, 5 ml (1 c. à thé) et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. Faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu vif, vaporiser d’enduit à cuisson et saisir les médaillons pendant approximativement 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson à point. Mettre de côté et garder au chaud. Réduire la chaleur et ajouter l’oignon vert, les champignons et le romarin à la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon vert ait ramolli et que les champignons commencent à brunir. Ajouter le vin à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. Ajouter le bouillon de bœuf et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser le reste du fromage à la crème 15 ml (1 c. à table), assaisonner de sel et de poivre.
2. À l’aide d’une cuillère, déposer la moitié de la purée de céleri-rave dans chaque assiette, couvrir d’un médaillon de bœuf et verser la moitié de la sauce aux champignons sur le tout.