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Filet mignon avec pain grillé à l’ail

Filet mignon avec pain grillé à l’ail

Durée totale
49 m
Temps de prép.
18 m
Temps de cuisson
31 m
Part(s)
64
Difficulté
Facile
Vous organisez la réception du Nouvel An? Ces petites bouchées garnies de filet de bœuf et de pâte d’ail maison sont une délicieuse façon de souligner l’événement.

Ingrédients

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Ail

8 gousse(s), pelées, ou au goût

Huile d'olive

1 cuillère(s)

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à thé

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Persil frais

1½ cuillère(s) à soupe, finement haché

Filet de bœuf maigre cru

2 livre(s), paré et attaché (acheté chez le boucher)

Pain français

24 oz, coupé en 64 tranches de 1/3 pouce (8,5 mm) d’épais

Instructions

  1. Vaporiser de l’enduit végétal dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille au milieu du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil; avec le dos d’une cuillère de bois, ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réserver environ un tiers de la pâte d’ail pour la viande et le reste pour le pain grillé.
  3. Rincer le bœuf et sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout. Enduire la viande d’environ un tiers de la pâte d’ail. Déposer la viande dans la rôtissoire préchauffée et cuire pendant environ 22 minutes pour une cuisson mi-saignante et 24 minutes pour une cuisson à point.
  4. Retirer du four et placer sur une planche à découper. Couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer de 15 à 20 minutes (la viande continuera de cuire légèrement). Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F).
  5. Entre-temps, étendre la pâte d’ail sur les tranches de pain; déposer sur des tôles à biscuits en une seule couche. Laisser dorer légèrement, de 5 à 7 minutes.
  6. Enlever les cordes de la viande et trancher dans le sens contraire du grain en 32 morceaux très minces; trancher chaque morceau en deux pour obtenir 64 morceaux en tout. Déposer un morceau de viande sur chaque tranche de pain grillé à l’ail et servir. Donne 1 morceau par portion

Notes

Pour faire cette recette à l’avance, faites cuire le bœuf en matinée, tranchez-le et réfrigérez-le. Grillez le pain et conservez-le dans un contenant fermé hermétiquement, à la température de la pièce. Avant de servir, déposez un morceau de bœuf sur chaque tranche de pain grillé à l’ail. Cette recette se réduit sans problème de moitié pour les plus petites rencontres, mais il est plus facile de faire cuire la viande si la quantité est de 900 g (2 lb) ou plus. Faites cuire la viande de 10 à 12 minutes par 455 g (1 lb).

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