Éclairs au chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser légèrement une grande plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson.
2. Pour préparer les fonds de pâtisserie, tamiser la farine, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre et le sel; réserver. Dans un bol à mélanger, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes; réserver.
3. Dans une casserole moyenne, mélanger 250 ml (1 tasse) de lait et 75 ml (ࡩ tasse) de margarine. Porter à ébullition à feu moyen vif.
4. Incorporer le mélange de farine et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme qui ne colle plus aux côtés du plat ou de la cuillère. Retirer du feu.
5. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de succédané d'œuf et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme. Ajouter le succédané d'œuf restant, 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Mélanger pour obtenir une texture lisse.
6. Plier un quart des blancs en neige dans le mélange. Incorporer le reste des blancs et bien mélanger.
7. Transférer la pâte dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière (ou dans un sac à pâtisserie) et appuyer doucement pour retirer l'air. Couper un coin pour former une ouverture d'environ 1,2 cm (½ po). Faire sortir la pâte sur une plaque à pâtisserie préparée, et former douze éclairs de 10 cm (4 po) de longueur et d'environ 1,2 cm (½ po) de hauteur.
8. Avec les doigts, asperger un peu d'eau sur la surface des pâtisseries.
9. Cuire pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et cuire encore 25 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et ferme au toucher. Refroidir complètement sur une grille avant de remplir.
10. Pour préparer la garniture, fouetter le mélange à pouding avec 2 tasses de lait froid. Fouetter jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant 5 minutes.
11. Pour préparer le glaçage, faire fondre à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) de margarine et le chocolat dans une petite casserole.
12. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de lait et 60 ml (2 c. à soupe) de sucre et laisser mijoter pendant 3 minutes en mélangeant avec un fouet métallique jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Retirer du feu, transvider dans un bol en verre moyen et couvrir. Mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour faire refroidir le mélange.
13. Avec une spatule, incorporer 500 ml (2 tasses) de sucre en poudre et la vanille. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et épais.
14. Pour assembler les éclairs, couper horizontalement les rondins de pâte en deux. Remplir la moitié du bas avec le pouding à la vanille et replacer la moitié du haut. Étendre le glaçage sur le dessus de la pâtisserie. Servir immédiatement.