Chili aux légumes rôtis et aux quatre haricots

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Durée totale:
85min
Temps de prép.:
25min
Temps de cuisson:
60min
Part(s):
10
Difficulté:
Facile

Les piments en poudre et en conserve confèrent un goût résolument relevé à ce chili végétarien fumé et épicé.

Ingrédients
  • 1 grand(e)(s) oignon rouge(s) non cuit(s), haché
  • 1 moyen poivron(s) doux rouge(s), épépiné, haché
  • 1 moyen Poivron, orange, épépiné, haché
  • 1 moyen poivrons doux jaunes crus, épépiné, haché
  • 3 tasse(s) Maïs jaune surgelé, cuit
  • 1 grand(e)(s) Courgette, non cuite, coupé en dés
  • 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
  • 1 1/2 cuillère à thé sel kasher
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir
  • 45 oz tomates en dés en conserve
  • 15 oz Haricot(s) noir(s) en conserve, rincés et égouttés
  • 1 1/2 tasse(s) doliques communs en conserve, rincés et égouttés
  • 15 oz Haricot(s) Pinto en conserve, rincés et égouttés
  • 15 oz haricots rouges en conserve à teneur réduite en sodium, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à thé poudre de chili Ancho
  • 1 cuillère(s) à soupe Sirop d'érable
  • 1 cuillère(s) à soupe ail émincé
  • 2 cuillère à thé piments chipotle en conserve, émincés
  • 1 cuillère à thé paprika
  • 2 cuillère(s) à soupe coriandre, hachés
  • 2 moyen Oignon(s) vert(s) non cuit(s), hachés
Instructions

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson à rebords de papier parchemin.

Dans un grand bol, incorporer l’oignon, les poivrons, le maïs, la courgette, l’huile, le sel et le poivre noir; étaler le mélange uniformément sur les plaques préparées. Faire rôtir, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 30 minutes.

À l’aide d’une cuillère, verser les légumes rôtis et les ingrédients restants (sauf la coriandre et les oignons verts) dans une grande marmite; bien mélanger. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Garnir de coriandre et d’oignons verts juste avant de servir.

Notes
Par portion : 250 ml (1 tasse)

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