Chili aux légumes rôtis et aux quatre haricots

1
Durée totale
1 h 25 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
1 h
Part(s)
10
Difficulté
Facile
Les piments en poudre et en conserve confèrent un goût résolument relevé à ce chili végétarien fumé et épicé.

Ingrédients

oignon rouge(s) non cuit(s)

1 grand(e)(s), haché

poivron(s) doux rouge(s)

1 moyen, épépiné, haché

Poivron, orange

1 moyen, épépiné, haché

poivrons doux jaunes crus

1 moyen, épépiné, haché

Maïs jaune surgelé, cuit

3 tasse(s)

Courgette, non cuite

1 grand(e)(s), coupé en dés

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

sel kasher

1½ cuillère(s) à thé

poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

tomates en dés en conserve

45 oz

Haricot(s) noir(s) en conserve

15 oz, rincés et égouttés

doliques communs en conserve

1½ tasse(s), rincés et égouttés

Haricot(s) Pinto en conserve

15 oz, rincés et égouttés

haricots rouges en conserve à teneur réduite en sodium

15 oz, rincés et égouttés

poudre de chili Ancho

1 cuillère(s) à thé

Sirop d'érable

1 cuillère(s) à soupe

ail émincé

1 cuillère(s) à soupe

piments chipotle en conserve

2 cuillère(s) à thé, émincés

paprika fumé

1 cuillère(s) à thé

coriandre

2 cuillère(s) à soupe, hachés

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

2 moyen, hachés

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson à rebords de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, incorporer l’oignon, les poivrons, le maïs, la courgette, l’huile, le sel et le poivre noir; étaler le mélange uniformément sur les plaques préparées. Faire rôtir, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 30 minutes.
  3. À l’aide d’une cuillère, verser les légumes rôtis et les ingrédients restants (sauf la coriandre et les oignons verts) dans une grande marmite; bien mélanger. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Garnir de coriandre et d’oignons verts juste avant de servir.

Notes

Par portion : 250 ml (1 tasse)

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