Photo de Bol mexicain aux haricots noirs, aux courgettes et au maïs avec vinaigrette à la lime et au cumin par WW

Bol mexicain aux haricots noirs, aux courgettes et au maïs avec vinaigrette à la lime et au cumin

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PointsFutés par portion
Durée totale
50 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
25 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Courgette, non cuite

3 tasse(s), en dés

Enduit à cuisson

2 jet(s)

sel kasher

¼ cuillère(s) à thé

poivre noir

cuillère(s) à thé

huile d'olive extra vierge

4 cuillère(s) à thé

échalote(s) non cuite(s)

3 cuillère(s) à soupe, émincées

Jus de lime frais

2 cuillère(s) à soupe

eau

4 cuillère(s) à thé, chaude

cumin moulu

1 cuillère(s) à thé

poudre de chili Ancho

½ cuillère(s) à thé

Haricot(s) noir(s) en conserve

2 tasse(s), rincés et égouttés (ou fraîchement cuits)

Maïs jaune en conserve

2 tasse(s), maïs en grains frais, maïs congelé décongelé

Salsa

1 tasse(s)

avocat

½ tasse(s), tranché(s), avocat tranché, en dés

fromage feta émietté

½ tasse(s)

coriandre

¼ tasse(s), feuilles

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

¼ tasse(s), coupés

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser un moule de papier parchemin.
  2. Répartir les courgettes sur la plaque préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 20 à 25 minutes.
  3. Pendant que les courgettes cuisent, mélanger au fouet l’huile, les échalotes, le jus de lime, l’eau, le cumin, la poudre de chili et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel pour préparer la vinaigrette au cumin et à la lime.
  4. Au moment d’assembler, aligner 4 bols. Déposer à la cuillère dans chaque bol 125 ml (1/2 tasse) de courgettes, 125 ml (1/2 tasse) de haricots noirs et 125 ml (1/2 tasse) de maïs. Arroser chacun de 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Garnir chacun de 60 ml (1/4 tasse) de salsa, de 30 ml (2 c. à soupe) d’avocat, de 30 ml (2 c. à soupe) de féta, de 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre et de 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts.
  5. Par portion : 1 bol (environ 500 ml [2 tasses])

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