Œufs à la puttanesca de Daphne Oz
6
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le vin rouge, le parmesan, le basilic frais, les câpres saumurées et les olives salées donnent une touche italienne à cette version de la shakshuka. Utilisez un fromage parmesan de haute qualité, comme le parmigiano-reggiano, pour tirer le maximum des PointsFutés : une toute petite quantité de ce fromage confère une tonne de saveur.
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s)
Oignons doux
1 moyen, haché
Sel kasher
2 pincée(s), ou au goût
Ail
2 gousse(s), grand(s), émincées
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé
Origan séché
½ cuillère(s) à thé
Vin rouge
½ tasse(s), facultatif
Tomates, entières, pelées, en conserve
28 oz
Eau
½ tasse(s)
Olives Kalamata dénoyautées
12 olive(s), hachées grossièrement
Câpres
2 cuillère(s) à soupe, égouttées
Piment Fresno
1 moyen, tranché finement
Sel kasher
1 pincée(s), ou au goût
Poivre noir
1 pincée(s), ou au goût
Œuf(s) cru(s)
4 grand(e)(s)
Fromage parmesan râpé
¼ tasse(s)
Basilic frais
2 cuillère(s), déchiqueté ou tranché finement
Instructions
1
Dans un poêlon à sauter moyen profond, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel; cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant de temps à autre, environ 3 minutes. Ajouter l’ail, le thym et l’origan; remuer continuellement pour faire ramollir l’ail sans le faire brunir, pendant 1 minute.
2
Ajouter le vin, s’il y a lieu, pour déglacer le poêlon; laisser évaporer, de 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et l’eau; à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un pilon à purée, défaire grossièrement les tomates entières.
3
Ajouter les olives, les câpres et le piment. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient, de 7 à 8 minutes. Goûter la sauce et ajouter du sel et du poivre noir, au goût.
4
Faire quatre petites cavités pour les œufs dans la sauce. Casser les œufs, un pour chaque quadrant, et les verser dans les cavités. Recouvrir et laisser mijoter les œufs à feu doux jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré, soit de 5 à 6 minutes pour un jaune légèrement coulant, de 7 à 9 minutes pour un jaune gélifié et de 10 à 12 minutes pour un jaune bien cuit. Répartir les œufs dans les assiettes de service; garnir de fromage et de basilic.
5
Par portion : 250 ml (1 tasse) (comprend 1 œuf et un peu de sauce)
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