Photo de Œufs au thé coulants par WW

Œufs au thé coulants

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Point(s)
Durée totale
24 hr 30 min
Temps de prép.
10 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
12
Difficulté
Facile
La méthode traditionnelle de préparation des œufs au thé chinois consiste à fendre la coquille d'œufs durs, puis à les faire bouillir à nouveau dans un mélange de thé et de sauce soya; les fentes permettent au liquide foncé de colorer l'œuf, produisant un bel effet marbré. Nous voulions garder nos jaunes d'œufs coulants et gluants, donc nous les faisons bouillir à l'avance jusqu'à la consistance désirée, puis nous les faisons tremper dans le mélange de thé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ingrédients

Sauce soya

tasse(s)

Cassonade non compactée

2 cuillère(s) à thé

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé

Grain de poivre

1 cuillère(s) à thé, variété sichuanaise ou noire

Feuille de laurier

1 feuille(s)

Anis étoilé

1 article(s)

Bâton de cannelle

1 article(s)

Sachet de thé

2 article(s), thé noir

Œuf(s)

12 œuf(s) grand(e)(s)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, combiner 625 ml (2½ tasses) d'eau, la sauce soya, le sucre, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le bâton de cannelle; porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter les sachets de thé. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
  2. Entre-temps, amener à ébullition une grande marmite d’eau. Mettre les œufs dans la marmite; faire bouillir pendant 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les œufs dans un bol d'eau glacée pour qu'ils refroidissent. Une fois les œufs refroidis, les égoutter. Casser délicatement les œufs sur toute la surface avec une cuillère.
  3. Placer les œufs cassés dans un récipient juste assez grand pour les contenir. Retirer les sachets de thé du mélange de thé, puis verser le mélange sur les œufs. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Les œufs se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours; plus ils restent dans le liquide, plus la saveur sera prononcée.
  4. Par portion : 1 œuf