Tarte aux tomates à la provençale

Instructions

1. Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Pendant ce temps, placer les tranches de tomates entre deux épaisseurs d’essuie-tout et les éponger. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Mélanger l’oignon, les olives, le sel et le poivre dans un petit bol.
4. Placer une feuille de pâte phyllo sur une grande plaque à cuisson et la vaporiser légèrement d’enduit végétal. (Couvrir le reste de la pâte phyllo d’un linge à vaisselle humide et d’un film plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche). Répéter avec les 7 feuilles de pâte phyllo restantes, en vaporisant chaque feuille d’enduit végétal. Rouler les bords de la pâte phyllo pour former un rebord.
5. Disposer les tranches de tomates sur la pâte phyllo en les superposant légèrement. Recouvrir du mélange d’oignons et vaporiser légèrement d’enduit végétal. Cuire au four jusqu’à ce que le fond et les bords de la pâte phyllo soient dorés et que les tomates et l’oignon soient ramollis, soit environ 25 minutes. Parsemer du parmesan. Couper la tarte en 8 morceaux égaux.
6. Portion : 1 morceau