Photo de Salade de riz caprese par WW

Salade de riz caprese

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PointsFutés par portion
Durée totale
50 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
25 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Cette salade convient parfaitement comme plat d’accompagnement lors de pique-niques ou de barbecues.

Ingrédients

Eau ou eau minérale

¼ oz liq.

Riz blanc instantané à longs grains, sec

1 tasse(s)

Zeste de citron

1 cuillère(s) à thé, râpé

Jus de citron frais

¼ tasse(s)

Eau ou eau minérale

2 cuillère(s) à soupe

Feuilles de menthe

¼ tasse(s), fraîches, hachées

Huile d'olive

3 cuillère(s) à soupe, extra-vierge

Ail émincé

1½ cuillère(s) à thé, haché

Sel de table

½ cuillère à thé

Poivre noir

1½ cuillère(s) à thé, frais moulu

Tomate(s), fraîche(s)

1 moyen, coupée en dés

Concombre(s)

1 tasse(s), coupé en dés

Oignon rouge(s) non cuit(s)

1 tasse(s), tranché(s), coupé en dés

Olive(s)

10 article(s), petit(s), Kalamata moyennes, tranchées

Fromage feta émietté

½ tasse(s)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, amener à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau; incorporer le riz et faire bouillir à nouveau. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé le liquide, environ 15 à 20 minutes. Retirer la casserole du feu, découvrir et laisser refroidir en mélangeant occasionnellement.
  2. Dans un grand saladier, bien mélanger le zeste de citron, le jus de citron, le 30 ml (2 c. à soupe) restant d’eau, la menthe, l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
  3. Ajouter au bol le riz refroidi, la tomate, le concombre, l’oignon et les olives; retourner pour bien mélanger et couvrir. Ajouter le fromage feta; mélanger. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Donne environ 175 ml (¾ tasse) par portion.
  4. Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser du riz brun, du riz au jasmin ou du riz basmati. Vous n’êtes pas un amoureux du feta? Essayez plutôt la mozzarella coupée en dés.