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Photo de Salade méditerranéenne à l'aubergine rôtie par WW

Salade méditerranéenne à l'aubergine rôtie

Durée totale
35 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Au lieu d'ajouter des croûtons qui font grossir à cette salade délicieuse, riche en fibres, renforcez la saveur en ajoutant de l'aubergine rôtie.

Ingrédients

Aubergine, cru

1½ moyen, ou 1 grand, pelé et coupé en cubes (environ 800 g)

Ail

2 gousse(s), hâché

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Tomate allongée

4 moyen, hâché

Poivron(s) doux rouge

1 grand(e)(s), hâché

Poivron(s) doux jaunes

1 grand(e)(s), hâché

Oignon rouge(s)

1 petit(s), hâché

Origan frais

1 cuillère(s) à soupe, hâché (ou 1 cuillères à thé sec)

Fromage féta

¼ tasse(s)

Salade verte mixte

8 oz

Tomate allongée

4 moyen, hâché

Vinaigrette au vinaigre de vin rouge sans MG

6 cuillère(s) à soupe

Haricot(s) cannellino en conserve

16 oz, rinsé et égoutté

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Vaporiser un moule à roulé métallique, allant au four, d'enduit à cuisson.
  2. Placer l'aubergine et l'ail dans une grande jatte; verser l'huile et bien mélanger. Déposer dans le plat préparé. Faire cuire environ 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur.
  3. Mélanger le reste des ingrédients, sauf la vinaigrette, dans un grand saladier. Ajouter l'aubergine et la vinaigrette, et mélanger. Donne des portions d'environ 1,5 tasse.

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