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Salade à l'aubergine, aux tomates et aux câpres

PersoPointsMC par portion
Durée totale
40 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Chaude, à température ambiante ou froide, servez cette délicieuse salade de légumes à vos repas de Pessah ou de Pâques et vous émerveillerez tout le monde.

Ingrédients

Aubergine, cru

1 livre(s), avec la peau, coupé en cubes

Sel de table

2 cuillère à thé

Oignon(s) crus

1 moyen, coupé en dés

D'ail

2 gousse(s), émincé

Sucre

1 cuillère(s) à soupe

Tomate(s), fraîche(s)

2 moyen, très mûr, épépiné et coupé en cubes

Vinaigre

3 cuillère(s) à soupe, parfumé au xérès

Câpres

3 cuillère(s) à soupe, hâché si gros(se)

Persil

2 cuillère(s) à soupe, frais hâché

Sel de table

cuillère à thé, ou à votre goût

Poivre noir

cuillère(s) à thé, ou à votre goût

Instructions

  1. Mettre l'aubergine dans une passoire et saupoudrer de cuillerées à thé de sel. Mélanger et réserver pendant 10 minutes; rincer et égoutter.
  2. Vaporiser une grande poêle à frire antiadhésive d'huile d'olive en aérosol. Ajouter les oignons et laisser cuire doucement environ 5 minutes sur feu doux moyen jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Ajouter l'ail, le sucre, l'aubergine et les tomates; cuire sur feu moyen vif environ 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien ramollie. Refroidir à la température de la pièce. Ajouter le vinaigre, les câpres et le persil; assaisonner au gout et servir. Donne des portions d'environ ¾ de tasse.