Rouleaux de croissant au blé entier avec graines de pavot

Instructions

1. Mélanger l’eau et le miel dans une grande tasse à mesurer en verre. Mélanger la farine, la levure et le sel dans le robot culinaire; mélanger par impulsions. Pendant que le robot culinaire fonctionne, verser le mélange de miel dans le tube distributeur; mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 1 minute. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir d’un essuie-tout propre et laisser reposer 15 minutes.
2. Vaporiser une grande plaque à cuisson d’enduit végétal. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine. Diviser la pâte en deux. Rouler un morceau de pâte en un rond de 25 cm (10 po); à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, couper en 6 pointes. En commençant par l’extrémité la plus large, enrouler chaque coin et replier les extrémités pour former des croissants. Placer les croissants côté plié vers le bas, en les espaçant de 5 cm (2 po), sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste de la pâte pour préparer 12 croissants. Couvrir les rouleaux d’une pellicule plastique sans les serrer et laisser les croissants lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume, soit 40 à 50 minutes.
3. Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Retirer la pellicule plastique; badigeonner délicatement le dessus des rouleaux avec l’œuf battu et saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés, environ 15 minutes. Transférer les rouleaux sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.
5. Portion : 1 rouleau