Ragoût aux saucisses de Toscane et aux haricots

Instructions

1. Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer dans une assiette.
2. Ajouter les champignons et l’oignon dans la marmite; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes.
3. Ajouter les saucisses mises de coté, les tomates, les haricots, les courgettes, le romarin et le sel et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la roquette jusqu’à ce qu’elle soit flétrie.
4. Verser le ragoût dans 4 bols et garnir uniformément de parmesan.
5. Par portion : Ajouter 375 ml (1½ tasse) de ragoût et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage