Ragoût aux pois chiches et aux épinards

Instructions

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le gingembre; faire cuire pendant une minute. Ajouter les tomates et leur jus et les pois chiches; bien mélanger et légèrement écraser les pois chiches à l’aide d’un pilon.
2. À l’aide de pinces, ajouter les épinards et arroser le mélange d’eau; cuire, couvert, jusqu’à ce que les épinards soient flétris, en remuant le mélange une fois de plus à la mi-cuisson, soit après 5 ou 10 minutes. Ajouter le jus de citron, la coriandre et les 2 ml (1/2 c. thé) de sel qui restent. Donne environ 310 ml (1 1/4 tasse) par portion.