Pré et marée

Instructions

1. Vaporiser le gril d’enduit à cuisson puis allumer le feu.
2. Déposer les queues de homards sur une planche à découper, la partie tendre de la queue vers le haut. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur, découvrant la chair.
3. Frotter le bifteck avec 30 ml (2 c. à soupe) d’ail, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 2 ml (½ c. à thé) de poivre, en pressant le mélange dans le bifteck; vaporiser le bifteck d’enduit à cuisson.
4. Faire griller le bifteck pendant 15 minutes pour une cuisson à point, en le retournant une fois, ou plus longtemps selon le degré de cuisson désiré. Mettre le bifteck sur une planche à découper; laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, pour faire griller les queues de homard, vaporiser la chair d’enduit à cuisson et déposer le homard, la chair vers le bas, sur le gril; faire griller jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée, environ 4 à 5 minutes. Retourner les queues de homard; faire cuire jusqu’à ce que les carapaces soient carbonisées et que la viande soit ferme et opaque, environ 3 à 4 minutes de plus.
6. Pour faire le beurre à l’ail, mettre le beurre et le 10 ml (2 c. à thé) restant d’ail dans une petite casserole; faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le bouillon, le jus de citron et le reste de sel et de poivre; laisser mijoter doucement pendant 30 secondes et retirer du feu.
7. Au moment de servir, trancher finement le bifteck dans le sens contraire des fibres. Mélanger le persil au beurre à l’ail et verser un filet de sauce sur le homard; servir accompagné de quartiers de citron. Donne environ 70 g (2½ oz) de bifteck, la moitié d’une queue de homard et 22 ml (1½ c. à soupe) de beurre à l’ail par portion.