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Photo de Poulet milanais accompagné de salade de roquette par WW

Poulet milanais accompagné de salade de roquette

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PointsFutés par portion
Durée totale
34 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
14 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La cuisson du poulet dans un soupçon de beurre lui confère une croûte délicieuse, dorée et croustillante qui rappelle la cuisson à la friteuse.

Ingrédients

Jus de citron frais

1½ cuillère(s) à soupe

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Sel de table

¼ cuillère à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Roquette

2 botte(s)

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

½ moyen, tranché très finement (environ 250 ml [1 tasse])

Oignon rouge(s) non cuit(s)

1 tasse(s), tranché(s), tranché finement

Tomates raisin

1 tasse(s), coupées en quatre

Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit

1 oz, non cuites (quatre morceaux de 115 g [4 oz])

Sel de table

1 cuillère à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Farine blanche

2 cuillère(s) à soupe

Œuf(s)

1 grand(e)(s)

Blancs d'œufs

3 article(s)

Persil

¼ tasse(s), émincé

Fromage romano

½ oz, râpé (environ 60 ml [¼ tasse])

Chapelure sec

⅓ tasse(s)

Enduit à cuisson

4 jet(s), réparties

Beurre ordinaire

1 cuillère(s) à soupe, réparti

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à soupe, ou plus au goût

Instructions

  1. Dans un petit bol, battre au fouet les quatre premiers ingrédients; réserver.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, le fenouil, l’oignon et les tomates; réserver.
  3. Placer le poulet entre deux feuilles de papier ciré; attendrir jusqu’à ce que le poulet ait 8 mm (¿ po) d’épaisseur. Frotter les deux côtés du poulet de sel et de poivre.
  4. Mettre la farine dans un bol peu profond. Mettre la chapelure dans un autre bol peu profond. Dans un troisième bol peu profond, fouetter l’œuf, les blancs d’œuf, le persil et le fromage.
  5. Tremper un morceau de poulet dans la farine; retourner pour enrober et secouer pour éliminer l’excès de farine. Ensuite, tremper le poulet dans le mélange d’œufs; tourner pour enrober. Finalement, tremper le poulet dans la chapelure, secouer pour éliminer l’excès d’ingrédients. (Enrober le poulet très légèrement; ne le recouvrez pas d’une croûte épaisse.) Réserver et recommencer avec le poulet restant.
  6. Vaporiser un grand poêlon d’enduit à cuisson; mettre sur un feu moyen-élevé. Faire fondre la moitié du beurre dans le poêlon (ne le laisser pas brûler); ajouter deux morceaux de poulet. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant une fois, environ 7 minutes; déposer sur un papier absorbant et couvrir sans serrer pour qu’il conserve sa chaleur. Hors du feu, vaporiser à nouveau le grand poêlon d’enduit à cuisson; mettre sur un feu moyen-élevé. Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon; faire cuire les morceaux de poulet restant.
  7. Mélanger la salade et la vinaigrette. Arroser le poulet de jus de citron et servir sur la salade. Donne 1 morceau de poulet et 500 ml (2 tasses) de salade légèrement tassée par portion.

Notes

Le poulet peut être attendri à l’avance et conservé au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, simplement sauter le poulet comme recommandé. Ce classique en version allégée peut être servi seul, sur un lit d’épinards cuit à la vapeur ou accompagné d’une salade.

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