Photo de Poules de Cornouailles aux herbes sous une brique par WW

Poules de Cornouailles aux herbes sous une brique

4
Point(s)
Durée totale
4 hr 52 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
32 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Les poules de Cornouailles constituent un plat principal élégant et impressionnant à servir pendant les Fêtes ou lors d’un rassemblement spécial. Assurez-vous de commencer cette préparation avant le moment où vous serez prêt à cuisiner, car les poules ont besoin de mariner un minimum de quatre heures. Le but des briques est de mettre un poids sur les poules pour les aider à cuire uniformément et à être en contact direct avec le poêlon pour qu’elles brunissent et caramélisent pendant la cuisson. Cela peut sembler inhabituel, mais c’est l’astuce pour obtenir les poules de Cornouailles les plus juteuses et les plus savoureuses que vous ayez jamais mangées. Si vous n’avez pas de briques sous la main, optez pour votre poêlon en fonte le plus lourd et posez-le sur les poules.

Ingrédients

Zeste de citron

2 cuillère(s) à thé

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Persil frais

1 cuillère(s) à soupe, en feuilles, haché, plat

Thym, frais

1½ cuillère(s) à thé, haché

Romarin

1½ cuillère(s) à thé, haché

Échalote(s) non cuite(s)

1 petit(s), émincée

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Piment de cayenne

cuillère(s) à thé

Poulet Cornish sans peau

27 oz, 2 poules de Cornouailles (575 g [1 1/4 lb]), abats retirés

Citron(s)

2 article(s), coupés en deux

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, l’échalote, le sel et le poivre de Cayenne.
  2. Avec des ciseaux de cuisine, couper le long de chaque côté de l’épine dorsale de chaque poule et jeter l’épine dorsale ou la conserver pour le bouillon.
  3. Avec les doigts, détacher la peau des poitrines, des pattes et des cuisses. Badigeonner la peau du mélange de citron; presser sur la peau pour la remettre en place. Placer les poules dans un grand sac en plastique refermable. Presser le sac pour en faire sortir l’air et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 8 heures.
  4. Entre-temps, vaporiser de l’enduit végétal antiadhésif dans un grand poêlon à griller cannelé et faire chauffer à feu moyen. Envelopper 2 briques propres dans une double couche de papier d’aluminium.
  5. Retirer les poules du sac et jeter le liquide. Placer les poules, ouvertes à plat et côté peau vers le bas, dans le poêlon à griller et placer les briques sur le dessus. Griller jusqu’à ce que les poules soient dorées, environ 12 minutes. Tourner les poules. Replacer les briques sur les poules. Griller jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 75 °C (165 °F), soit environ 12 à 15 minutes de plus.
  6. Vaporiser légèrement les moitiés de citron d’enduit antiadhésif à l’huile d’olive. Les déposer, côté coupé vers le bas, dans le poêlon à griller et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées, environ 4 minutes. Transférer les poules sur un plateau et laisser reposer 5 minutes. Retirer la peau avant de manger. Servir avec les moitiés de citron.
  7. Par portion : ½ poule