Porc en croûte de chapelure avec salade de chou frisé et d’orange

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger au fouet le jus d’orange, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde, 10 ml (2 c. à thé) d’huile, le vinaigre et 2 ml (½ c. à thé) de sel.
2. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus et le dessous des oranges. Déposer le fruit debout. Couper la pelure et la membrane blanche, de haut en bas, en tournant le fruit à mesure. Couper les oranges sur la largeur en rondelles de 1,25 cm (½ po); couper les rondelles en deux.
3. Placer les morceaux d’orange et les verdures sur le mélange de jus d’orange dans le bol. Ne pas mélanger.
4. Couper le porc en deux dans le sens de la largeur, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 morceaux. Piler chaque morceau de porc pour qu’il ait une épaisseur de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur. Saupoudrer le porc du millilitre (¼ c. à thé) de sel restant. Badigeonner avec les 20 ml (4 c. à thé) de moutarde restants et saupoudrer de chapelure panko, en pressant pour la faire adhérer.
5. Dans un grand poêlon, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restants à feu moyen-vif. Déposer le porc et le faire cuire, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le côté du porc indique 63 °C (145 °F), environ 6 minutes. Laisser le porc reposer pendant 3 minutes.
6. Mélanger la salade et la répartir uniformément dans 4 assiettes. Garnir des morceaux de porc et servir immédiatement.
7. Portion : 1 morceau de porc et environ 375 ml (1½ tasse) de salade