Piles de légumes grillés et de mozzarella fraîche avec coulis de vinaigrette balsamique

Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et la moutarde, et réserver. Disposer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie. Vaporiser les deux faces des légumes d’enduit à cuisson et assaisonnez de 1 c. à thé (5 ml) de sel et ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre. Chauffer une grande poêle à grillades ou un barbecue à feu élevé et griller les légumes environ 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils portent les marques du gril et qu’ils soient tendres. (Presser légèrement sur les poivrons, les champignons et les fenouils pour les aplatir pendant la cuisson). Pendant que les légumes sont encore chauds, préparer les piles sur un plateau ou des assiettes individuelles. Dans cet ordre, étager 1 tranche d’aubergine, 1 morceau de champignon, 1 tranche de mozzarella, 1 tranche de fenouil et 1 morceau de poivron. Faire tenir chaque pile avec un cure-dent. Verser sur chaque pile un coulis de ¾ c. à thé (3,75 ml) de vinaigrette, garnir de basilic et servir chaud.