Pain aux canneberges et aux bananes

Instructions

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’enduit à cuisson un moule à pain de 22,5 X 12,5 cm (9 X 5 po).
2. Dans un bol moyen, combiner les farines, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel; réserver.
3. Dans un grand bol, battre le sucre et l’huile au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, environ 2 minutes.
4. Incorporer le succédané d’œuf; incorporer les bananes en purée. Racler les parois du bol et retirer les batteurs; incorporer le mélange de farine et les canneberges à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en vous assurant de racler les parois du bol afin d’humidifier le tout.
5. Verser la pâte dans le moule à pain préparé; lisser le dessus. Cuire jusqu’à ce que le tout soit doré (un cure-dent inséré au centre du pain devrait sortir avec quelques miettes humides), environ 45 minutes à 1 heure. Placer le moule sur une grille métallique et laisser refroidir pendant environ 10 minutes; puis démouler le pain et laisser refroidir sur la grille. Trancher le pain en 12 tranches de 2 cm d’épaisseur (¾ po).
6. Une fois complètement refroidi, le pain peut être conservé à température ambiante, enveloppé dans une pellicule plastique. Donne une tranche par portion.